Considerado el grano de oro. La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró este 2013 como el Año Internacional de la Quinua, uno de nuestros granos andinos estrellas. Alimento ancestral, insumo nutritivo, fue en tiempos prehispánicos uno de los insumos más importantes –junto con la papa- en la dieta peruana.

En cuanto al valor nutritivo, se sabe que es un buen alimento para niños y deportistas (tiene un alto valor proteico), diabéticos (contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, lo que disminuye el colesterol en la sangre), celíacos (contiene muy poco gluten) y personas con intolerancia a la lactosa.

Por todo esto, la gastronomía peruana nunca perdió de vista a la quinua que, aunque su consumo estuvo asociado a los guisos de casa, preparados de la manera más humilde, fue con el movimiento de la cocina Novo Andina que se propuso su revaloración.